超美味布丁食譜

據說這是本人的代表作（是不是說其他都不怎麼好吃～～哈哈）。這食譜是之前一位實習老師給的，我從沒想過我可以做成功。當初拿到食譜時只覺得步驟好複雜，我一定會失敗。過年前和同事去做「杏仁薄片」，因為只使用蛋白，剩下的蛋黃丟掉浪費，於是我第一次嘗試做布丁。結果因為家裡的器材都太小了（小鍋子、小烤箱），為了蒸10個布丁我花了至少兩個小時吧～～

做過後發現其實不難做啦，而且真的很好吃。算一算成本，一個布丁至少要25元吧（不含人力、瓦斯），難怪外面的手工布丁都賣三十五元以上。有興趣可以做做看喔！

同事也做過這食譜，他說可以不加鮮奶油，全部以鮮奶取代，比較沒有那麼香，但熱量比較低。煮焦糖的時候要小心燙傷；焦糖冰在冰箱二十分鐘就會凝固。布丁做好一定要冰幾個小時，不然沒有完全凝固、口感不夠好。

材料：

＊焦糖底

砂糖120g

水40c.c.

＊布丁

牛奶250c.c.

鮮奶油250c.c.

蛋黃4個

糖30g

香草精少許

杯子容器4~6個（耐熱材質）

焦糖：

      1.將砂糖倒入鍋中，以中火加熱，鍋底必須均勻受熱。

      2.待砂糖變色後，開始用湯匙慢慢攪拌，當沸騰出現泡泡時停火。快速到入40c.c.熱水（焦糖會噴濺，需特別小心）

      3.將焦糖倒入杯子冷藏，讓焦糖凝固，避免倒入布丁液時，兩者混合。

布丁： 

     1.將牛奶與鮮奶油一起加熱到50℃(以手指試溫、覺得很燙的感覺)，勿加溫到60℃以上會讓蛋白質變性。

      2.趁在加溫牛奶時，將蛋黃和糖混合，直線攪拌，不要攪太久會出水。

      3.將蛋黃與糖的混合液慢慢加入牛奶液中，再加入少許香草精。

      4.用細網將布丁液過濾後，倒入裝有焦糖底的杯子，並除去表面氣泡。

      5.在杯子上蓋上鋁箔紙，預防蒸布丁的過程水滴滴入布丁液中。

      6.大鍋子裡裝水，水位約1/3杯子的高度，水沸後放入杯子，蓋上鍋蓋，用小火蒸約15分鐘（可輕輕搖晃布丁杯，當呈現有彈性非液狀的感覺時就可以了）。

      7.放冰箱冰過夜即可。（食用時，倒出來會比較好吃喔）